पुणे: चॉकलेट कोंबड्या आणि अंड्याची शिकार करण्याआधी ईस्टर अंडी हे विश्वास, उपवास आणि जगण्याचे प्रतीक होते.मध्ययुगीन युरोपमध्ये, लेंट दरम्यान अंडी निषिद्ध होती – इस्टरपूर्वी 40-दिवसांचा संयमाचा कालावधी. घरातील लोक ते उकळतील किंवा जतन करतील, नंतर ईस्टर रविवारी त्यांना सजवतील आणि भेटवस्तू देतील जेणेकरून संयमाचा अंत आणि नवीन जीवनाचे वचन असेल. अंडी स्वतःच पुनरुत्थानाचे एक शक्तिशाली रूपक बनले, त्याचे सीलबंद कवच थडग्याला प्रतिबिंबित करते आणि त्याचे खंडित पुनर्जन्म सूचित करते.जर्मन परंपरेने 16 व्या शतकात अंड्याची शिकार आणि सजावटीच्या पद्धती सुरू केल्या. दरम्यान, मार्झिपन – फळे आणि अंडी यांच्या आकारात असलेली गोड बदामाची पेस्ट – सणासुदीच्या प्रसंगी लक्झरी मिठाई म्हणून संपूर्ण युरोपमध्ये लोकप्रिय झाली. 19व्या शतकात फ्रान्स आणि ब्रिटनमध्ये चॉकलेट अंडी खूप नंतर उदयास आली, एकदा कोको प्रक्रियेमुळे मोल्डिंग शक्य झाले.पुण्यासारख्या कॅन्टोन्मेंट शहरांमध्ये रुजलेल्या ब्रिटीश वसाहती नेटवर्कमधून या परंपरा भारतात आल्या. कॅम्प आणि आजूबाजूच्या भागात, वसाहती बेकरींनी ग्राउंड बदाम, साखर आणि अंड्याचा पांढरा वापरून मार्झिपन अंडी तयार करण्यास सुरुवात केली, गुळगुळीत पेस्टमध्ये मळून घेतले आणि हाताने आकार दिला, बहुतेकदा मऊ पेस्टल रंगात रंगवलेला.कॅम्पमधील 94 वर्षीय हुसेनी बेकरीचे सह-मालक युसूफ मिरदेघन यांनी TOI ला सांगितले: “गेल्या पाच वर्षांत बदाम खूप महाग झाले आहेत. आम्ही 2022 मध्ये मार्झिपन इस्टर अंडी बनवणे बंद केले आणि फक्त चॉकलेट अंडी विकली, ज्याची मागणी जास्त आहे. क्वचितच कोणाला marzipan आणि चर्चमधील लोकांना स्वस्त अंड्यांच्या जाती हव्या आहेत. भेटवस्तू देण्यासाठी त्यांना प्राधान्य द्या.”अर्थशास्त्राकडे दुर्लक्ष करणे कठीण आहे. बदामाची किंमत 2020 मध्ये सुमारे Rs 500-700 प्रति किलो वरून 2026 च्या सुरुवातीला Rs 900- Rs 1,100 प्रति किलो पर्यंत वाढली आहे — प्रीमियम जाती खूप जास्त आहेत. एकेकाळी सणासुदीचा आनंद लहान बेकरींसाठी महागडा जुगार बनला आहे, विशेषत: मागणीमुळे उत्पादनाला पाठिंबा मिळत नाही.लेगसी आस्थापनांमध्ये मोठ्या प्रमाणात बदल घडवून आणताना, सिटी बेकरीचे Astaad म्हणाले, “आम्ही सर्व मिळून इस्टर अंडी विकणे बंद केले आहे. बेकरी एकतर पूर्णपणे चॉकलेटकडे वळल्या आहेत किंवा परंपरेपासून दूर गेल्या आहेत. अगदी नवीन, उच्च श्रेणीतील बेकरी ज्यांनी एकदा marzipan चा प्रयोग केला होता त्यांनी या वर्षी शांतपणे ते बंद केले आहे.”ग्राहकांनी हा बदल लक्षात घेतला आहे. “मी दरवर्षी विकत घेतल्यासारखी मार्झिपनची अंडी शोधत होते, पण मला ती कुठेच सापडली नाहीत. मी फक्त रंगीबेरंगी चॉकलेटी अंडी पाहिली,” शिला डिसोझा या कॅम्पमधील रहिवासी म्हणाल्या.आता, पुण्यातील इस्टर अंडी विधीबद्दल कमी आणि पुनर्शोधाबद्दल जास्त आहेत. संयम आणि पुनर्जन्माचे प्रतीक म्हणून जे सुरू झाले ते बदलत्या अभिरुची, वाढत्या खर्चाची आणि चॉकलेट शीनसाठी बदामाच्या पेस्टचा शांतपणे व्यापार करणाऱ्या शहराची कहाणी बनली आहे.
✍🏻मुख्य संपादक – संदिप बारटक्के
